miércoles, 28 de junio de 2017

Royal de espárragos (Cocina con Ulises)





En el Alvart, uno de nuestros restaurantes favoritos de Barcelona (de un chef de 26 años, Alvar Ayuso), tomé una royal de espárragos. Me impactó tanto que probé a hacerla en casa. Mi madre se puso a buscar en los libros de cocina cómo se hacían las royal. Eran muy complicadas. Las royal antes se hacían como flanes al horno, pero ahora se puede usar agar agar, un alga que gelifica. Me parece más fácil y, a la vez, sofisticado.

La serví con ralladura de limón y unas puntas de espárragos. A todos los que la prueban, les encanta.

miércoles, 21 de junio de 2017

Mantequillas del mundo (Cocina con Ulises)






Ya en la mesa, me gusta servir mantequilla, aceite  y sal. En mi menú degustación las mantequillas eran de tres (o cuatro) sabores. En un restaurante de La Orotava, el Haydée, nos pusieron unas mantequillas muy ricas con sabores. Decidí hacerlas. Les copié la de cinco especias chinas. Además preparé una con especias indias de tandoori y otra con albahaca fresca y piñones (los ingredientes del pesto italiano). Me parecía que resumían bien los platos del menú y mis mayores intereses culinarios (China, India e Italia).

domingo, 4 de junio de 2017

Cocina con Ulises






Tengo una noticia muy triste que daros. Os habréis dado cuenta de que hace mucho tiempo que no hay ninguna entrada nueva en el blog. Ha estado prácticamente parado en los últimos meses, aunque, en febrero, Ulises publicó tres recetas basadas en técnicas de Ferran Adrià. Estos eran platos que él había hecho en verano y no habíamos publicado todavía.

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