Tarta de almendra de Ulises (Cocina con Ulises)

Igual que con el cheesecake, también quería tener mi propia receta de tarta de almendra. En Galicia les encanta la tarta de Santiago, pero yo quería hacer una diferente y que estuviera, al menos, igual de rica.

Encontré una con muy buena pinta, toda cubierta de almendras por encima, en el blog La cocina de Piescu. Me pareció que era la tarta perfecta para compartir. Quedó muy bien.

Panna cotta de Nutella (Cocina con Ulises)

Parece ser que a todo el mundo le encanta la Nutella, así que decidí hacer un postre que la llevara para tener mucho éxito. Busqué una receta de panna cotta. Encontré varias, todas parecidas. Además de fáciles, tenían muy buena pinta. Hice una mezcla de varias  y triunfé. Primero puse una capa de panna cotta normal y, a continuación, otra de panna cotta de Nutella.

Bizcocho de cheesecake o "Japanese cotton cheesecake" (Cocina con Ulises)

A mi familia les encanta el cheesecake. Mi madre está obsesionada con él. A veces dice que necesita un cheesecake y se pone a hacerlo (y es capaz de comerselo casi entero). En vacaciones, en Sada, lo mismo. Todos se vuelven locos con los cheesecakes. Cualquier cheesecake desaparece rapidísimo. 

Yo tenía ganas de tener mi propia receta, para hacérselo a la familia. Vi en internet una receta de cheesecake japonés con muy buena pinta. Muy esponjoso. Pensé que era perfecto. Lo hice y quedó muy rico, aunque no me quedó redondito como el de la foto que había visto en el blog Rasa Malaysia, sino que se aplastó. Pero no importa, de sabor estaba buenísimo y la textura como de bizcocho, muy ligera. 

Huevos Benedict (Cocina con Ulises)

Me encantan los huevos Benedict. Es mi plato de brunch favorito. Los tomé por primera vez en La Esquina, un sitio de Barcelona que nos encanta y donde comíamos muchos veces. Después los tomé en muchos otros sitios , como el Meatpacking o el Mostassa.

Sabía que tenía que aprender a hacerlos. Después de mucho buscar encontré la manera de hacer unos huevos escalfados perfectos con una salsa deliciosa. Preparé en casa varios brunchs y siempre los serví, aunque es complicado hacer tantos a la vez. Para el brunch los acompaño de un rollito de huevo revuelto en salmón ahumado y de mis cherries.

Royal de espárragos (Cocina con Ulises)

En el Alvart, uno de nuestros restaurantes favoritos de Barcelona (de un chef de 26 años, Alvar Ayuso), tomé una royal de espárragos. Me impactó tanto que probé a hacerla en casa. Mi madre se puso a buscar en los libros de cocina cómo se hacían las royal. Eran muy complicadas. Las royal antes se hacían como flanes al horno, pero ahora se puede usar agar agar, un alga que gelifica. Me parece más fácil y, a la vez, sofisticado.

La serví con ralladura de limón y unas puntas de espárragos. A todos los que la prueban, les encanta.

Mantequillas del mundo (Cocina con Ulises)

Ya en la mesa, me gusta servir mantequilla, aceite  y sal. En mi menú degustación las mantequillas eran de tres (o cuatro) sabores. En un restaurante de La Orotava, el Haydée, nos pusieron unas mantequillas muy ricas con sabores. Decidí hacerlas. Les copié la de cinco especias chinas. Además preparé una con especias indias de tandoori y otra con albahaca fresca y piñones (los ingredientes del pesto italiano). Me parecía que resumían bien los platos del menú y mis mayores intereses culinarios (China, India e Italia).

Cocina con Ulises

Tengo una noticia muy triste que daros. Os habréis dado cuenta de que hace mucho tiempo que no hay ninguna entrada nueva en el blog. Ha estado prácticamente parado en los últimos meses, aunque, en febrero, Ulises publicó tres recetas basadas en técnicas de Ferran Adrià. Estos eran platos que él había hecho en verano y no habíamos publicado todavía.

Los cherries de Ulises (Esferificaciones de zumo de tomate y, de rebote, raviolis de yogur)

Ahora que aspiro a ser un cocinero de vanguardia, tenía que probar a crear esferificaciones. La esferificación es un método creado por uno de mis chefs preferidos: Ferrán Adrià. Con esta receta participo en el reto de Cooking the Chef dedicado a él.

Las primeras que hice fueron las que se convirtieron en uno de mis platos estrella. Una vez que ya había comprado todos los productos para poder esterificar (con mi madre quejándose de que era una ruina), abrí la nevera para esferificar lo primero que viera. Allí vislumbre un bote de zumo de tomate y pensé, ya que era verano, en hacer un trampantojo de cherries (que fuera el zumo esferificado). No sé si fue intervención divina o qué, pero resulta que quedaron de lujo. Además, los decore como si tuvieran las hojitas con un poco de orégano imitando a los tomates cherry.

Espuma de yogur con coulis de frutas rojas (Cocina con Ulises)

Según tengo entendido, Ferrán Adriá en El Bulli fue el primero que empezó a usar el sifón para hacer espumas. Tiene hasta un recetario sobre esto, que podéis descargar aquí. La receta de espuma de yogur no aparece allí, pero yo la quería hacer, así que la saqué de Pintxo, en Directo al Paladar.

Mi madre, Marga, tenía miedo a usar el sifón, pero yo la animé y ahora lo utilizamos todo el tiempo. Esta espuma de yogur nos queda muy bien. La primera vez la pusimos con coulis de fresa, pero ahora la hacemos con frutas del bosque. Está rica de las dos maneras. Yo la sirvo siempre en mi menú degustación. Si no tenéis sifón, podéis poner simplemente la crema de yogur con el coulis por encima, que también está muy buena.

Pan airbag de Tickets (Cocina con Ulises)

Esta receta viene cogida de uno de los restaurantes que más me han marcado y que está considerado uno de los mejores del mundo, el Tickets. A mi madre le parece un poco espectáculo de más, pero yo lo veo más como si fuera una puerta a un mundo de fantasía, es el Disneylandia de los restaurantes. Una pena que vaya a pasar mucho tiempo antes de poder volver a ir, sobre todo porque las reservas son de meses de antelación y sólo se pueden hacer on-line y se colapsa la página web.