Mermelada en crema de mojo picón (El festin vegano)

Como os decía en la receta anterior, de "apple butter", usé esta misma técnica para hacer otras mermeladas. Ya me gustan todas así. Entre las que preparé está la mermelada en crema de mojo picón. Yo use unas pimientas canarias que me habían regalado, pero, si no tenéis, podéis usar guindilla como en la receta de Ulises del falso mojo picón.

Mermelada cremosa de manzana silvestre o "Apple butter" (El festín vegano)

No había oído hablar de la mantequilla de manzana ("apple butter") hasta que leí la entrada de Smitten Kitchen, uno de mis blogs favoritos, sobre la "peach butter". Me informé un poco y leí un montón de recetas. La conclusión que saque es que la mantequilla de manzana es una especie de mermelada con una cocción mucho más lenta y larga. La mantequilla de manzana no lleva mantequilla ni ningún lácteo. Es una mermelada que ha perdido casi toda el agua de la fruta y ha adquirido un aspecto muy cremoso, como de mantequilla a temperatura ambiente. La mantequilla de manzana se suele aromatizar con las especias típicas de las tartas de otoño: canela, clavo, jengibre, nuez moscada... De esta manera, cuando la estás haciendo, toda tu casa huele a otoño.

Mis sitios de Toulouse (donde comer)

En el otoño de 1991 pase una estancia de investigación en Toulouse. No había vuelto desde entonces. Aprovechando que estaba allí ahora una alumna de doctorado, fuimos a visitarla. Siempre había tenido ganas de volver. Cuando llegamos al aeropuerto, y nos acercabamos en taxi al hotel de madrugada, la encontré distinta, casi irreconocible. Pero con la luz del día, al pasear por sus calles, todo me resultaba ya familiar. Toulouse volvió a ser mi Toulouse. En seguida pude moverme sin necesidad de mapa. Lo que habían cambiado eran muchas tiendas y restaurantes. Descubrí muchos sitios nuevos. Nuevos e interesantes. He decidido dejaros algunas recomendaciones por si os animáis a visitar la maravillosa ciudad rosa.

Leche dorada (El festín vegano)

La primera vez que oí hablar de la leche dorada fue a mi amiga Esther Terrón. Ella buscaba siempre alimentos sanos, y de esta bebida hablaba maravillas. Es originaria de la India y su ingrediente principal es la cúrcuma, que tiene conocidas propiedades anti-inflamatorias. Además, va mezclada con muchas especias, así que pensé que tenía que estar deliciosa. El problema es que Esther la preparaba con la receta tradicional. Esta es un poco liosa, porque hay que hacer una masa espesa, que se guarda en la nevera y de la cuál se van cogiendo cucharaditas, que se disuelven en leche. ¿Qué queréis que os diga? Un poco complicado para mí. Si quiero una leche dorada, la quiero ya.

Tarta helada "sundae" de brownie con cerezas en almíbar

Después de una receta tan otoñal como el cheesecake de calabaza, os dejo una maravillosa tarta helada. Me resisto a clasificar los helados como postre de verano. Casualmente, como la de calabaza, también es una receta de Martha Stewart. Hacía varios años que la había visto en la portada de su revista y no me había olvidado de ella. Sabía que, antes o después, la haría. Solo faltaba esperar a la ocasión perfecta.

Limonada de sandía y té frío de jazmín con naranja

Voy a dejaros una entrada muy breve para explicaros dos bebidas que hice este verano, y que fueron un éxito total. 

Mi hermana preparaba una fiesta y se me ocurrió que estaría bien preparar unas bebidas no alcohólicas, pero con un punto de sofistificación. La cena era con temática estadounidense, así que me parecía imprescindible que hubiera una limonada y un té frío. Pero, claro, no nos íbamos a quedar en los clásicos. Si se innova en los gazpachos (gazpacho de melón, gazpacho de zanahoria...) y en el hummus (hummus de guisantes, de calabaza, de coliflor...), también podremos innovar en la limonada y en los tés fríos. Y esto no es una ocurrencia mía. Mis revistas de cocina norteamericanas estaban llenas de sugerencias a este respecto.

Cheesecake de calabaza

Hice este cheesecake de calabaza hace dos años, para Thanksgiving. Lo pasamos en Barcelona. Siempre nos gustaba celebrarlo. Lo hicimos a lo grande. Conseguí todos los ingredientes, incluso la genuina cranberry sauce de lata. Mi sobrino Julio vino a cenar con nosotros. 

Fingers de habichuelas (Cocina con Ulises)

Quería acompañar mis pizzas esféricas de alguna verdura, pero tenía que ser algo un poco sofisticado. Se me ocurrió rebozar unas judías verdes (que, en Canarias, se llaman habichuelas) y servirlas como si fueran patatas fritas, con su papel de periódico y todo. Para que no quedaran muy grasientas las hice al horno, en lugar de freírlas en aceite.

Ulises

Pinchos de langostinos (Cocina con Ulises)

Era un día de julio y estaba de vacaciones. Había estado ingresado en Barcelona y había vuelto a Tenerife con muchas ganas de cocinar. Me gustaba preparar la comida de la familia. Un día se fue mi madre a la facultad y le pegunté que podía hacer. Va ella, saca una caja de langostinos de dos kilos del congelador y me dice: "Ahí te queda eso, haz lo que quieras". Así es mi madre cuando va con prisa.

Crack pie de Christina Tosi

Me encanta el programa de Netflix Chef´s Table. Cuando leí que había una nueva temporada dedicada a la repostería, me faltó tiempo para verla. Sólo son cuatro episodios, así que me vi uno detrás de otro.

El que más me gustó fue el primero. El único dedicado a una chef pastelera. Una vergüenza en un campo de la cocina dominado por las mujeres. No conocía a Christina Tosi. Hace unas tartas, pasteles y galletas que intentan recuperar los sabores y sensaciones de su infancia estadounidense. Sus creaciones son aparentemente simples, pero te entran unas ganas inmensas de comerlas.  En este episodio narra su trayectoria profesional y cómo, trabajando en el restaurante Momofuku de Nueva York, hacía postres para la comida de sus compañeros de trabajo. Un día no tenía nada con lo que preparar una tarta y, con lo que encontró en la nevera, inventó algo. Pensó que iba a ser un desastre porque no cuajaba, lo metió en el congelador para ver si se arreglaba. Al final, la dejo sobre la mesa. Sus compañeros la probaron y quedaron asombrados del resultado. Era una tarta totalmente adictiva. Le decían que no podían dejar de comerla. Le preguntaban: ¿qué lleva esta tarta? ¿crack? Por eso se quedo con el nombre de "crack pie".