Lemonies (Brownies de limón)

Hacía mucho que no visitaba el blog de Bakerella. Cuando vi los lemonies que había hecho para el día de la madre, supe que tenía que hacerlos ya. En unas horas estaban en mi horno. No sé qué me pasa con las recetas que Bakerella hace para ese día, siempre me conquistan. Creo que tengo el mismo gusto que su madre. El año pasado hizo el hummingbird cake y también tuve que hacerlo, aunque en forma de mini muffins y siguiendo la receta original.

Los lemonies son como pequeños brownies de sabor de limón. Yo no sabía que existían. Nunca los había visto. Creo que el origen es bastante reciente. Una bloguera, Rita May, se declara su inventora y no he visto ninguna referencia anterior. He de deciros que son riquísimos. Están destinados a ser un clásico de mi cocina, ya que son muy fáciles, se hacen rapidísimos y no se mancha casi nada, ya que se hace prácticamente en un solo recipiente y sin aparatos. Además, a todos los que los han probado les han encantado.

He variado un poco las proporciones de Bakerella. Con las cantidades que doy aquí me salieron 64 (8x8) lemonies pequeñitos.

 

Ingredientes:
Una y ½ taza de harina
Una y ½ taza de azúcar
¼ cucharadita de sal
Una cucharadita de levadura tipo Royal
2-3 limones
250 g de mantequilla
Una cucharadita de extracto de vainilla
3 huevos
Una y ½ taza de azúcar glass

  

Encendemos el horno a 175º, sin gratinador.

Derretimos la mantequilla en una sartén a fuego lento. Reservamos.

Mezclamos en un bol la harina, el azúcar, la sal y la levadura. Rallamos un limón sobre esa mezcla.

 

Añadimos la mantequilla derretida (que ya habrá enfriado un poco), el zumo de uno o dos limones (50 ml aproximadamente) y la vainilla. Batimos a mano. Probamos para ver que está bien de sabor de limón. Si es necesario, echamos un poquito más de zumo. Incorporamos los huevos a la mezcla y batimos hasta que esté una masa homogénea.

 

Cubrimos una fuente rectangular de horno con papel de hornear. Echamos la mezcla. Horneamos unos 20 minutos, hasta que esté seco al introducir un palillo en el centro. No se debe dorar. Sacamos y dejamos enfriar.

 

 

Para hacer la cobertura de limón, mezclamos el azúcar glass con la ralladura de medio limón y dos cucharadas de zumo de limón. Batimos a mano hasta que esté bien combinado.

 

Cuando el bizcocho esté frío, echaos la cobertura por encima. Esperamos a que endurezca. Cuando esté casi firme, lo retiramos del molde y cortamos en cuadrados o rectángulos.

Si tenemos prisa, podemos enfriarlo en la nevera. Incluso podemos comerlos congelados. No endurecen mucho y están riquísimos.