lunes, 30 de diciembre de 2013

Korma de cordero (Cocina con Ulises)






He visto los programas de Rick Stein en la India y, aunque habla mucho, nunca explica la diferencia entre korma y curry. He podido concluir que el korma es un tipo de curry más suave y que se hace tapado, a fuego lento y casi siempre al horno.

Voy a hacer un Korma de cordero. Voy a utilizar cordero lechal, aunque no es el que comen en la India. Se acompaña, como siempre, de arroz basmati. Quedó genial.

Podéis ver esta receta donde mi madre, Marga, os dice cómo preparar la mezcla de especias curry. Para esta receta no le pongáis casi picante.


Estos son los ingredientes:
Chuletillas o cuellos de cordero
Una cebolla pequeña
Almendras
Coco rallado
Aceite
Jengibre fresco
Clavos de especias
Hojas de lima
Pimienta en grano
Cúrcuma
Canela en ramo
Anís estrellado
Canela en polvo
Comino en polvo
Polvos de curry suaves 




Encendemos el horno a 150º.

Pelamos la cebolla, la troceamos y la echamos al robot de cocina para hacer una pasta. Si hace falta, añadimos agua.






















Lavamos el jengibre y lo partimos en trozos. Yo no lo pelé esta vez.


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Echamos 3 o 4 cucharadas aceite en un recipiente que tenga tapa y pueda ir al horno. Lo ponemos al fuego.  Echamos una ramita de canela, 3 o 4 estrellas de anís, 2 o 3 hojas de lima, 8 o 10 granos de pimienta un poco molida con el mortero y la pasta de cebolla. Dejamos que se dore.






















Añadimos el cordero y la sal. Lo tostamos por los dos lados.


















Picamos 100 gramos almendras y las echamos en la sartén. Añadimos 3 o 4 cucharadas de  coco rallado. Echamos dos cucharadas cúrcuma y el resto de las especias, según nuestro gusto. Ponemos agua hasta cubrir el cordero para que el cordero se ablande y se separe del hueso.
























Tapamos y metemos en el horno media hora.








Al sacarlo, tendremos un rico korma de cordero.





Servimos y ¡a comer!










2 comentarios:

  1. Que pinta tiene este plato, te superas con cada receta
    Ulises.Un besote

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