El festín de Marga

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Tweets por el @elfestindemarga.

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Lemonies (Brownies de limón)

Hacía mucho que no visitaba el blog de Bakerella. Cuando vi los lemonies que había hecho para el día de la madre, supe que tenía que hacerlos ya. En unas horas estaban en mi horno. No sé qué me pasa con las recetas que Bakerella hace para ese día, siempre me conquistan. Creo que tengo el mismo gusto que su madre. El año pasado hizo el hummingbird cake y también tuve que hacerlo, aunque en forma de mini muffins y siguiendo la receta original. Los lemonies son como pequeños brownies de sabor de limón. Yo no sabía que existían. Nunca los había visto. Creo que el origen es bastante reciente. Una bloguera, Rita May, se declara su inventora y no he visto ninguna referencia anterior. He de deciros que son riquísimos. Están destinados a ser un clásico de mi cocina, ya que son muy fáciles, se hacen rapidísimos y no se mancha casi nada, ya que se hace prácticamente en un solo recipiente y sin aparatos. Además, a todos los que los han probado les han encantado.

Mis sitios de Toulouse (donde comer)

En el otoño de 1991 pase una estancia de investigación en Toulouse. No había vuelto desde entonces. Aprovechando que estaba allí ahora una alumna de doctorado, fuimos a visitarla. Siempre había tenido ganas de volver. Cuando llegamos al aeropuerto, y nos acercabamos en taxi al hotel de madrugada, la encontré distinta, casi irreconocible. Pero con la luz del día, al pasear por sus calles, todo me resultaba ya familiar. Toulouse volvió a ser mi Toulouse. En seguida pude moverme sin necesidad de mapa. Lo que habían cambiado eran muchas tiendas y restaurantes. Descubrí muchos sitios nuevos. Nuevos e interesantes. He decidido dejaros algunas recomendaciones por si os animáis a visitar la maravillosa ciudad rosa.

Crack pie de Christina Tosi

Me encanta el programa de Netflix Chef´s Table. Cuando leí que había una nueva temporada dedicada a la repostería, me faltó tiempo para verla. Sólo son cuatro episodios, así que me vi uno detrás de otro.
El que más me gustó fue el primero. El único dedicado a una chef pastelera. Una vergüenza en un campo de la cocina dominado por las mujeres. No conocía a Christina Tosi. Hace unas tartas, pasteles y galletas que intentan recuperar los sabores y sensaciones de su infancia estadounidense. Sus creaciones son aparentemente simples, pero te entran unas ganas inmensas de comerlas. En este episodio narra su trayectoria profesional y cómo, trabajando en el restaurante Momofuku de Nueva York, hacía postres para la comida de sus compañeros de trabajo. Un día no tenía nada con lo que preparar una tarta y, con lo que encontró en la nevera, inventó algo. Pensó que iba a ser un desastre porque no cuajaba, lo metió en el congelador para ver si se arreglaba. Al final, la dejo sobre la mesa. Sus com…

Castañas cocidas con anís

Si hay un sabor que me devuelve a mi infancia es el de las castañas cocidas. Cuando llegaba el otoño y los castaños gallegos se llenaban de erizos, estaba deseando comerlas. Mi madre cocía las castañas con anís y nébeda. Toda la casa se llenaba de ese olor y, aunque habitualmente se toman frías, no era capaz de esperar y me tomaba ya algunas calientes. Todavía lo hago. Bueno, ahora no me tomo solo algunas. A veces las acabo todas antes de que enfríen. Claro que no hago tanta cantidad como hacía mi madre. Por dos razones. La primera es que no quiero empacharme. Empiezo a comer y no soy capaz de parar. La segunda es que es un rollo pelarlas. Por eso, cuando era pequeña y veía a alguien pelándolas en casa me llevaba una alegría.

Tarta Sacher vegana (Fácil y riquísima)

Aunque me cueste creerlo, Ulises cumplió 14 años. Lo celebró en casa con sus amigos dos días distintos, para que fueran pocos cada día. En el menú: chucherías, palomitas, perritos calientes y tarta. Todo decorado con el kit de fiesta para adolescentes frikis que ya publiqué. Uno de los días preparé una tarta Sacher vegana y el otro una cookie gigante también vegana. Las dos recetas las hacía por primera vez y me encantaron. No sabría por cuál decidirme, aunque la Sacher creo que es mucho más espectacular. Además, parece increíble que sea vegana.

Tiras de pollo al horno ("Fingers" de pollo)

En casa nos gusta mucho la comida mexicana que se prepara con uno de esos paquetes que venden en los supermercados, a los que hay que añadir carne, lechuga, tomate y poco más. Ya sé que puede sonar un poco raro en un blog de cocina, pero todos tenemos días en los que nos apetece una comida rica y divertida con poco trabajo. En otra entrada ya os explicaba cómo preparar burritos Tex-Mex de esta manera.
Un día, no hace mucho tiempo, estábamos comprando en nuestro supermercado inglés favorito del sur de Tenerife y vimos que estaban de oferta esos paquetes de comida mexicana de la marca más conocida. Había un montón de variedades que no son habituales en España. Compramos varios, uno era de fajitas con tiras de pollo rebozados. Venía un preparado de pan rallado que había que meter en una bolsa y añadir un poco de aceite. Allí se echaban las tiras de pollo crudo, se mezclaba bien y al horno. El resultado, riquísimo. Se me ocurrió que no hacía falta comprar un paquete de nada para preparar…

Zonchos (Collares de castañas típicos del día de Difuntos)

Cuando yo era pequeña, mi abuela nos preparaba collares de castañas cocidas el día de Todos los Santos,1 de noviembre. Los llamábamos zonchos. Bueno, mi abuela los llamaba rosarios. Íbamos a su casa a buscarlos por la mañana. Allí estaba ella con una cazuela (pota) enorme llena de castañas cocidas. Con una aguja gorda (de las de coser lana) y bramante (cuerda hecha de cáñamo) iba ensartando las castañas hasta formar el collar. Me parecía un trabajo enorme, preparar los 8 collares para sus 8 nietos. Después, salíamos con nuestros collares a la calle, donde el resto de los niños también estaban con los suyos. Por la tarde, nos los comíamos.

Crema de chocolate (ganache) vegana

Preparé una súper tarta de chocolate que quería rellenar con una ganache vegana. La ganache es la base de las trufas de chocolate y, habitualmente, está compuesta de nata y chocolate fundido. También se usa para relleno de tartas, como en la tarta de trufa y dulce de leche con base de Oreo, que tanto os gusta. Decidí hacer una versión vegana, sustituyendo la nata por leche de coco. En el blog The minimalist Baker usan a menudo la leche de coco para sustituir a la nata montada en las recetas veganas. Me encanta ese blog, hacen recetas veganas usando la menor cantidad de ingredientes posibles y muy pocas herramientas. Y todos sus platos, especialmente los postres, tienen una pinta increíble. Además, las fotos son geniales.

Filloas gallegas (Receta de Carnaval)

Las filloas me recuerdan a mi abuela paterna, María Freire Barros. Mi madre no las hace (aunque le encantan) y, cuando era pequeña, mi abuela pasaba, en carnavales, un día entero en mi casa haciéndolas. Preparaba primero con mi madre el amoado (líquido base con el que se preparan las filloas), colocaba las filloeiras en el fuego y allí pasaba el día, sentándose a ratitos en una silla para descansar un poco. Las filloas frías iba amontonándose en un plato, que, al final del día, parecía una torre comestible. Esas filloas nos duraban varios días, aunque comíamos y comíamos. No me puedo imaginar cuántas serían.

Sustituto de salsa de ostras (para cocina tailandesa)

Muchas recetas orientales piden salsa de ostras. Ahora es bastante fácil de conseguir, en grandes superficies y establecimientos especializados.

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